Dimanche c'est la fête des mères et pour cette occasion quoi de mieux qu'un dessert de saison : le fraisier.

Je me suis inspirée de la recette de Christophe Felder pour ce grand classique de la pâtisserie Française.

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Préparation :

500 g de fraises

Un cercle de pâte d'amande

 

Biscuit à la cuillère

150 g de farine

180 g de blancs d'oeufs

150 g de sucre semoule

120 g de jaunes d'oeufs

50 g de sucre glace

 

Crème mousseline

50 cl de lait entier

1 gousse de vanille

120 g de jaunes d'oeufs

120 g de sucre semoule

50 g de Maïzena

50 g de beurre + 110 g de beurre

 

Sirop au Kirch

12 cl d'eau

70 g de sucre

2 cl de Kirch

 

Préparation :

Sortez à l'avance 110 g de beurre afin qu'il soit mou.

Étalez la pâte d'amande à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et le couper à la taille du cercle pâtissier.

 

Biscuit cuillère

Préchauffez votre four à 180°.

Tamisez la farine.

Fouettez les blancs en neige. Quand les blancs commencent à monter ajoutez le sucre semoule petit à petit.

Quand les blancs sont fermes, ajoutez les jaunes d'oeufs et fouettez encore quelques secondes.

Incorporez la farine tamisée et mélangez délicatement.

Répartissez la pâte sur une plaque de cuisson à l'aide d'une spatule en inox.

Saupoudrez de sucre glace et enfournez une bonne dizaine de minute.

Lorsque les biscuits sont cuits formez deux ronds à l'aide de votre cercle et laissez refroidir sur une plaque de cuisson.

 

Crème pâtissière

Portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue.

Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre et la Maïzena.

Versez peu à peu le lait bouillant à l'aide d'une passoire sur le mélange oeufs, sucre et Maïzena.

Fouettez l'ensemble et remettre la préparation dans une casserole.

Faites cuire la préparation sur feu vif sans cesser de fouetter.

Ôtez la casserole du feu quand le mélange commence à épaissir. Ajoutez les 50 g de beurre et mélanger vivement.

Déposez la crème dans un récipient et filmer au contact.

Laissez la crème refroidir.

Une fois la crème froide, à l'aide du batteur, crèmer les 110 g de beurre. Ajoutez un quart de la crème pâtissière et fouetter. Versez le reste de la crème et fouetter de nouveau.

Mettre la crème mousseline au frais.

 

Montage

Préparez le sirop de Kirch en mettant tout les ingrédients à bouillir dans une casserole.

Dans votre cercle, déposez un 1er biscuit et l'imbiber de sirop.

Coupez des fraises en 2 et les disposez les moitiès de fraise contre le cercle préalablement recouvert de rhodoide.

Répartissez les deux tiers de la crème sur le biscuit puis mettre les fraises coupées en morceaux.

Versez la restant de la crème mousseline et égalisez à l'aide d'une spatule.

Placez le 2ème biscuit sur la crème. Imbibez le de sirop.

Mettez une lègère couche de crème sur le second biscuit afin d'y mettre le cercle de pâte d'amande.

Décorez à votre guise.